J'ai pris le 1er novembre 2019 la suite d'Anne et Eric Oblin, héliciculteurs à Cornillé depuis 1989 avec pour seule production celle des escargots. L’espèce que j'élève s’appelle le ‘Gros Gris’, gros comme le Bourgogne et gris comme le petit gris, son cousin de nos fossés.
Environ 1 000 000 de bêtes à cornes prospèrent en plein air, dans nos 5000 m² de parcs enherbés. Nourris de végétaux que j'y cultive (colza, plantain, trèfle…) et de céréales que j'apporte en complément (blé, maïs..), les escargots y grandissent pendant 5 mois avant d’être stockés en chambre froide.
Je cuisine mes escargots selon des recettes traditionnelles en utilisant que des produits frais : ail, échalote, persil, beurre... les gourmets s’y retrouvent à chaque dégustation !
